第763章 -冰魄桃脯
    自製罐头风险很高,如果不是有系统品出的一体机这个大杀器,王凡是断然不会做那么多还送人的。
    水蜜桃罐头做好放进冷藏柜,活动一下僵硬的身体他就又开始製作桃脯。
    这些混装的桃长相上不如精品,但並不影响食用,尤其是製作果脯。
    特早熟的早红露本身就比较硬,六成熟的就更硬一些,切块的时候“咔、
    咔嘧”的声音非常解压。
    桃子块他切的基本都是一厘米厚,薄了像薯片没嚼头,厚了进不去芯儿影响口味,切好的桃块白生生的像豆腐,为了防止氧化变黑,切完他就直接將其泡在了水里。
    锅里的水再次冒出蟹眼泡,没急著下桃块,而是先往水里放了几个铜片后,
    才將切好的这一部分倒进了锅里。
    “1、2、3-20!
    20秒是6成熟桃子的极限,再多一秒桃肉就软塌,这时候锅里已经漂起一层白沫儿。
    冰水盆里飘著至少一半的冰块,捞出来的热桃块直接享受了冰火两重天的待遇。只有一热一冰才能让桃肉里的纤维绷紧,这是果脯脆韧的关键因素。
    趁著泡凉的功夫,依法炮製的又煮了一锅。等新一锅煮好之前那一锅的桃块也已经泡凉。
    將其捞出,再泡进掺了半杯柠檬汁和一勺盐的冷水盆,这两样东西可以很好的保证桃块不变色。
    黏糊糊拉丝的麦芽浆加上荔枝蜜和苹果醋,又拿个擦薑蓉的小銼子,往浆里蹭了一些红柚子皮屑撒进去。相较於桃子被勾出的鲜,柚子皮那点子清苦味儿完全不必在意。
    为了製作这个桃脯他提前就榨好了薄荷紫苏油,挖一勺拌进浆。
    然后將桃块塞进厚实保鲜袋,温乎的浆浇上去,封口留个小缝儿。拿出真空机抽、放气、抽得更、接著放气,抽的更更·-桃肉在负压之下猛吸汁,这个效果王凡非常满意,將成品塞冰箱冷藏,上面压袋冻得硬邦邦的冰块压著,接著继续做其他的。
    这些步骤挺繁琐的,而且对完成度要求极高,小作坊製作的果脯、罐头,在任何一个环节都有可能出现问题,造成的直接结果就是谁吃谁就变身喷射战土。
    反正王凡製作的这些他是不准备卖,送別人当个小零嘴就好。
    一袋、两袋—冰箱里的真空袋越来越多,当第一袋冷藏了三十分钟的时候,他文將其拿了出来。
    此时真空袋里的桃块已经吸饱胀成半透明的顏色,边上还镶著蜜蜡似的光边儿。
    “呼..—”
    以王凡的精力来说,这一套操作下来都已经有些精疲力尽的感觉,但是看著手上的半成品,他还是决定一鼓作气的把它们完成。
    烤盘铺烘焙纸防黏,桃块挨个摆开,每一块之间留了手指宽的缝儿。
    將摆好的桃块一盘一盘放进一体机,先开热风模式85度烘烤45分钟,等45分钟到的时候,每一块桃块就像是蒸了桑拿,全都沁出了细细的小水珠。
    再將其立马端进冷冻室,又冻足一小时冻成冰疙瘩。
    零下十八度急冻能把桃肉细胞壁冻裂小缝儿,这样能让后面烘乾的更快,王凡觉得分子烹飪的魅力,就在於这毫釐之间的差距。
    冻硬了的桃块拿出来,接著回烤箱65度继续烘烤,只不过这次一体机的烤箱门缝里,都夹著一根筷子,桃肉当中的湿气不一会就开始沿著流出的缝隙跑了出来,与之一起的还有那股简直比桃园还要甜蜜、浓郁的桃香。
    做完这一步,王凡捏了捏刚刚烤好的桃块,桃块表面已经有些皱褶,但微微用力还是可以感觉到弹性。
    下一步是上脆皮。
    他用的不是普通的白砂也不是冰而是海藻,普通会返潮,就海藻扛得住。
    再捏碎一大把冻干紫苏叶子拌进去,桃脯带著温乎气儿滚进去蘸满粉。
    平底锅最小火烧热,裹好粉的桃脯丟进去,刚刚听到“滋啦”一声响王凡就开始快速翻面。
    他的精神已经无比集中,接下来的一步极其考验火候功底。
    桃脯上的粉缓缓掛上了一丝焦黄,而在这一丝顏色刚刚出现时,他便已经瞬间將桃脯倒了出来。
    拿过罐子,罐子底层已经铺满搓出汁的红背紫苏叶,煎好脆皮的桃脯一层层码上,每层之间再撒一把揉出清香的薄荷嫩尖碎。
    王凡的心情已经有些激动起来,忙活了五个多小时,终於快要迎来最终胜利盖紧盖子的罐子一个个摆在阴凉的地方,每过十五分钟便要开盖排掉捂出来的水汽。
    直到一小时后开罐,王凡终於闻到了一股子薄荷混著紫苏清香的味道直衝鼻底!
    成了!
    激动的心颤抖的手,捏起一块放到眼前仔细观察起来。
    整块桃脯是深琥珀色里透著油润的金红,凑近了看能瞧见里头丝丝缕缕没烘透的深粉色桃肉纤维。
    桃脯表面有一层不均匀的“青霜雪”一—
    细细的霜颗粒裹著碾碎的干薄荷粉和紫苏粉,白是主调,里头混著星星点点的墨绿色紫苏叶碎渣和薄荷的淡绿细粉,灯光一照霜颗粒还会反射出细碎银光。
    用力抖动一下,桃脯上的晶没有掉落,依旧牢牢的嵌在桃脯上,这个效果无疑让王凡更加满意。
    往鼻子下一拿一吸,“嘶———”的一声他就忍不住打了个冷颤。
    冰凉锐利的薄荷味“溜”一下直钻鼻孔,像猛嗅了一口强力薄荷鼻通,也正是这股味道让他感觉天灵盖都被冰了一下。
    紧接著紫苏那股子像揉碎鲜叶的草药清气跟著顶上来了,不苦,是鲜叶子带著露水的味儿,在这以后才是一丝丝温吞的蜜桃甜香。
    -放进嘴里一口咬下去,“咔”一声脆响,如同咬碎了冰葫芦外皮衣一样。裂开的壳下便是桃肉,软、韧、胶黏,q弹的让他都觉得不可思议。而且每一次咀嚼都能清晰地感到粗实的果肉纤维在齿间“嘶啦、嘶啦”地来回撕扯。
    而最最让他感觉惊艷的,还得是桃脯里蓄积下来的汁水!
    刚刚用力嚼几下,被霜封住的桃汁竟然被挤了出来!
    量不多,但却极其浓稠,有些类似於果酱的口感,而这股甜美的桃汁也瞬间冲淡了薄荷的凉意和清爽,让整个嘴巴都满是桃子的浓香。
    嚼到最后,纤维和胶质黏作一团,时不时的还用用舌头推拉一下把它们从牙缝里拖出来,这时候紫苏那股草药香反倒留在了牙根缝里,勾著王凡的味蕾想要再来一块。
    完美!王凡实在是想不出比这个更贴近的形容词。
    “哎呀呀呀,王老弟啊,盼星星盼月亮可算是把你给盼过来了!”
    终於见到了王凡本人,陈国民那一颗悬著的心总算是落回了肚子里。不看见他本人,他们甚至都不敢宣传王凡要来。
    宣传半天结果人家没来,那到时候的乐子可就大了。
    有道是希望越大失望越大,无锡本来就是一座甜城,王凡那是在中法甜点大赛上1v10的猛男,在这座城市里的粉丝可一点不比东北和大疆少,到时候那些失望的粉丝怕是都能把他们骂的不敢出门。
    王凡笑著跟他握了手说道:“都答应您了肯定会来的。”
    寒暄过后聊起正事,陈国民直入主题的说道:“老弟也知道我们最近在举办足球联赛,但是这个成绩嘛就有点一言难尽了,请你来一来是给咱们的球员加加油打打气,二来也是想请你主导做一些美食,等咱们后天主场的时候送给来看比赛的球迷、市民,当然,费用方面老弟不用担心,我们会提前结帐。”
    王凡点点头说道:“做倒是没问题,但是这个量可能很难供应那么多人吧?
    ”
    陈国民嘿嘿的笑了起来,不知怎的,他的笑容给王凡一种稍显猥琐的感觉。
    虽然用这两个字形容行业前辈非常不妥。
    “老弟你老哥我是这么考虑的,你一个人確实可能忙不过来,但是咱们可以给你多找一些帮手,这样不是特別重要的工作你就让他们来做,想来可以大大加快你的效率。”
    陈国民笑的確实有些奸诈。
    王凡来一趟那可是难得的学习机会,至於找打下手的人那简直不要太简单,
    全市那么多厨师、甜点师,如果知道是给王凡打下手,他们怕是能抢的直接打起来!
    別看这小子年轻,在华夏甜点界那已经是当之无愧的领军人物,对,不是年青一代,是没有任何前缀的领军人物!
    他虽然没怎么做过甜点,最被人熟知的也就是爭霸赛上那几道,但整个业界都没有一个人怀疑他的实力。
    在中餐领域就更不用说了,前几天人家国宴大师在採访中可是对他倍加推崇,就这种实力谁不想近距离接触接触,顺便看看能不能请教一二?
    王凡想了想倒是也不觉得有什么问题,之前在东北的时候就这么千过,再多点人確实是可以做更多的东西出来。
    “如果是这样的话,我希望来帮忙的人最好也是懂一些厨艺的。”
    陈国民大喜过望,连忙拍著胸脯保证道:“你放心!至少都得是二级往上的,不求帮到你什么,但绝对不让他们给你添乱!”
    谈完了正事,王凡顺手从口袋里摸出三块递给他:“陈老师您尝尝这个果脯,是我昨天刚做出来的,原材料用的还是咱们无锡水蜜桃。”
    “呦呵?”
    陈国民先是惊讶了一下,接著就又大笑起来:“王老弟你可真行,给我这个无锡甜点师送用无锡水蜜桃做的果脯?你確定不是来踢我馆的?”
    王凡笑道:“我倒是没想那么多,就是想找您请教一下有没有可以改进的地方。”
    美食这种东西跟武功有些像,闭门造车肯定是不可取的,跟別人交流交流心得,让別人给自己找找问题,也是非常好的提升手段。
    陈国民看了看小真空袋包著的桃脯后说道:“行,那我这个老前辈就来尝尝看。”
    说这个话的时候他还有点小激动王凡的实力他再清楚不过,就这么说吧,参加完了那一场大赛,他有两个月没碰过任何甜点!满脑子想的都还是王凡那惊艷味蕾的味道!
    这时隔大半年终於又有机会品尝,让他怎么能淡定下来?
    “噗——”
    包装一被撕开,真空袋就传出一声轻响,紧接著一股浓郁的清爽香味就直往鼻子底下钻。
    陈国民捏起果脯凑到眼前一看,只觉得顏色鲜艷却又厚重清雅,绝不是那种工业染色剂的產物。
    再放到鼻子下一闻,一声“好傢伙!”就脱口而出。
    那股薄荷混杂著紫苏叶的清爽香味,让他有一种刚被冰水泡了脑子的感觉。
    “色泽、气味还有这个掛霜、手感,无疑都是最最顶级的果脯,看来这大半年你的技术又进步不少。”
    陈国民看向王凡的眼神中,又多了一抹欣慰。
    虽然王凡的主业是在中餐上,但作为年青一代在甜点的製作上能有这么高的造谐,还是让他这个老前辈非常开心,这代表他们华夏甜点派后继有人。
    將果脯放进嘴里,舌尖刚碰到果脯表面,薄荷粉的凉“嗖”地一下就在舌面炸开,那一瞬间给陈国民的感觉像含了十颗薄荷,激得舌根似乎都已经微微发麻。
    但这个口感却又不冲,没有那种吐掉的衝动,反而诱使他忍不住咀嚼起来。
    牙齿咬破桃肉,感受看嘴里口感的变化,陈国民的眼晴便渐渐越睁越大。
    他感觉到一股浓缩的蜜桃甜酸汁水,“滋儿”的一下蹄出来打在了他的脸颊上!
    那汁水的味道比鲜桃更浓烈,像是浓缩了一整个桃子精华后的產物,“满口生香”就是现在他嘴里最真实的写照。
    渐渐地霜里蕴含的紫苏粉渐渐显化,在甜味里搅起一股雨后青草,又混著淡淡八角似的复杂香气,这香气勾人无比,让他忍不住想快速咀嚼。
    每嚼一下,紫苏草药的香味便越清晰,而隨著边嚼边忍不住咽下去的动作,
    薄荷的冰凉便顺著喉咙眼儿往下滑。等到彻底咽下肚子,他就感觉喉咙里像含了口冰气,后鼻腔更是开始不停反上来蜜桃发酵过的醇厚果香。
    即便紫苏和薄荷的香味非常浓烈,这股桃香却丝毫不受影响,反而因为两种冷冽的清香衬托,显得更加醇厚温和。
    “这这果脯的味道,我从业大几十年,还从未吃到过如此独特的味道和口感,这果脯有名字吗?”
    刚刚回过神,陈国民就迫不及待的问道。
    王凡点点头:“我给它起名叫冰魄桃脯。”

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