第75章 四点金
第80章 四点金
要说功夫，三仙汤的功夫丝毫不输琉璃金龙，陈芝虎也是花了大心思的。
两道都延续著他上辈子融合菜的风格。
“三仙汤？”
怀著好奇，大家开始品尝起来。
第一层的乌鱼蛋汤味道还算不错，川菜高汤的极致肉香搭配著酸爽口感。
“嗯？还有一层味道？”简焕章是第一个尝到第二层的，他是最喜欢喝汤的，而且胡椒味儿的酸辣口感很符合他的喜好所以喝的快了些。
“这是什么汤？有种独特的清香，肉应该是蛇肉吧？”他仔细品了品，心里记下了这个味道。
其他人此时也反应过来下面还有玄机，纷纷开始继续品尝。
经过酸爽的乌鱼蛋汤开胃，龙蛇匯（烩）的清新感让大家觉得很不错。
“味道层次分明，上汤下烩，应该是蒸出来的吧？”这种宝藏感確实很让人惊喜。
他们甚至想著，回到自己店里也来上这么一手。
“第一层是中华第一汤：马踏祥云，也叫乌鱼蛋汤。”陈芝虎稍稍整理了一下衣服，此时边上的机位都对著他在拍，其他选手哪怕端菜上来也成了背景板。
这就是他第一个交作业的原因，先声夺人。
“第二层是龙蛇匯，取用东北珍稀野生食材飞龙和蛇骨熬製，再加入蛇肉丝增加口感和鲜味儿。”
“最后一道，则是雪蛤羹！”
“一汤三鲜，是谓三仙汤。”
“还有一道？”
雪蛤羹的卖点不是味道，是滋补，这道菜他加入了翅汤用来调味，论厚重比前面两道还突出一些。
三道汤风格迥异、层次分明，这种独特的做汤思路让一眾评委再次嘆服。
等成绩匯总的时候眾人互相看了一眼，陈芝虎的成绩9.86分，直接內定了厨王称號了。
比赛的成绩是操作分+所有菜的分数，然后再平均一下啊。
9.86的逆天成绩说明他全程扣的分数微乎其微，大多数人给的都是满分，太凶残了，其他选手还比个毛线。
评委们默默的继续品尝其他菜，此时不能说出这个消息，不然其他选手肯定心態爆炸。
此时还有人在出品菜餚呢。
上完菜，他还准备继续当街溜子去学学其他人的做菜思路，转头就被简焕章给叫过去了。
“陈师傅，你这四道菜非常不错。”眼前的年轻人真让人欣赏啊。
如果不是自家几个店总厨做的很不错，他都想把人挖过来了。
从大陆挖厨师已经是这边的传统了，包括利苑也挖过，可以说香港的主厨几乎都是广东籍的师傅，其中顺德是最多的，其次是潮汕。
“简总过奖了，我对敦煌酒楼也非常仰慕。”他客气的说道。“不知道比赛完成可不可以去海鲜舫的厨房参观一下？”
香港这边有东南亚和西餐各种技法食材，哪怕他重生归来也会找机会学习的。
西餐虽然不好吃，但人家现在掌握著国际美学解释权，对餐饮的影响非常大，目前做高端餐饮基本离不开。
“哈哈，当然可以。”简焕章点了点头，“对了陈师傅，你这个食品级金箔是从哪採购的？
”
“6
“”
陈芝虎有点蛋疼，哪来的食品级，纯金就是纯金。
他认让的说道：“食品级金箔就是纯度最高的黄金打造成金箔，然后进行无菌存放。”
唔，他就是用书夹著的，不过有白纸保存，也算无菌。
对面秒懂，这个食品级不过是噱头，那就简单多了，直接去订购就是了。
隨后他又问起了咸心鲍，没说什么购买配方的事儿，反而让他介绍一个燕鲍翅师傅，工资直接打到他帐户上，开五万港纸。
言下之意，让他的人来做这道菜，他在背后拿工资就行。
这种变相的买配方很常见，因为珍稀的配方许多师傅都不会卖的，而且直接买配方也不一定好用，配方归配方，熬製的手法，对香气的细微变化可是没那么容易学。
“我稍后再给您答覆吧。”他没有直接答应。
不管卖不卖配方，都得和汪总知会一声。
“哈哈，行。”简焕章呵呵一笑。
待人走后，他又有些头疼，派人过来拿工资肯定爽，但眼下他身边没人啊，阿生手艺太嫩了，老廖虽然算是自己人，但没必要把完整的配方给对方，没到这个份上。
真要这么干的话，估摸著又得去找个有火候的师侄来香港。
正在琢磨呢，阿青这边开始出品，他眼睛一亮，人选这不就来了么。
作为二师兄的徒弟，阿青的火候可不是一般的足，燕鲍翅肯定没问题的。
唔，给他两万港纸应该能行。
想到就干，他先打了个电话给汪总，简单说了一下自己可能派人过来做咸心鲍的事儿。
其实不打招呼也无所谓，厨师的手艺永远是自己的，老板还能限制什么，不过汪总对他很看重，他不想做的太难看。
电话另一边的汪总心里有点不乐意，自家的咸心鲍今天卖了24个，明天又预定了20个，接下来肯定会大火的。
但手艺是陈芝虎自己的他又阻止不了。
陈芝虎也保证只卖香港这一家，会从自家师门找个靠谱的，不会隨便露出去配方。
汪总见状只能按下这件事，转而问起了比赛。
“厨王称號应该稳了，接下来就看拿多少奖。”他自信的说道。
“好，那我等你消息。”
陈芝虎暗搓搓的来到评委席这边看出品，其他选手的待遇和他天差地別，只能干巴巴说两句就得下去，等评委打分。
有些人都后悔为什么不抢著第一个上菜了。
实在是今天选手太多了，四十多个参赛选手，每人四道，能把评委给吃吐了。
如果不是特別亮眼的菜，许多评委基本就是看摆盘给个分数。
阿青的龙鳞百花鸡装盘还算亮眼，功夫也做出来了，刘师傅尝了一口，给了个十分，其他师傅或是九分，或是十分。
不过他第二道菜百香果明虾球就没这么好运了，菜做的不错，但装盘差了些意思，大多评委给了八分或者九分。
杨一帆的垂柳垂丝果然翻车，里面的“锅渣”居然没有爆浆，炸死了。
陈芝虎摸了摸下巴，回去把这道菜也搞一下吧，感觉他自己能做好。
对方的龙腾四海倒是不错，这道海鲜大菜周师兄给了十分。
人家的招牌菜已经得到市场验证，而且出品很厉害，满分没毛病。
继续看著，又是一名选手的红烧四点金拿到满分。
“这份四点金选材很好，汤汁厚重，猪蹄软烂又成型，火候了得啊，十分！”刘师傅率先打分，其他人的评价也很高。
四点金就是四趾中间的那一块蹄段，大小均匀，四个腿骨清晰可见。
这道菜光看了就知道好吃，猪皮轻颤，软而不散，一口下去幸福感爆棚。
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要说功夫，三仙汤的功夫丝毫不输琉璃金龙，陈芝虎也是花了大心思的。
两道都延续著他上辈子融合菜的风格。
“三仙汤？”
怀著好奇，大家开始品尝起来。
第一层的乌鱼蛋汤味道还算不错，川菜高汤的极致肉香搭配著酸爽口感。
“嗯？还有一层味道？”简焕章是第一个尝到第二层的，他是最喜欢喝汤的，而且胡椒味儿的酸辣口感很符合他的喜好所以喝的快了些。
“这是什么汤？有种独特的清香，肉应该是蛇肉吧？”他仔细品了品，心里记下了这个味道。
其他人此时也反应过来下面还有玄机，纷纷开始继续品尝。
经过酸爽的乌鱼蛋汤开胃，龙蛇匯（烩）的清新感让大家觉得很不错。
“味道层次分明，上汤下烩，应该是蒸出来的吧？”这种宝藏感確实很让人惊喜。
他们甚至想著，回到自己店里也来上这么一手。
“第一层是中华第一汤：马踏祥云，也叫乌鱼蛋汤。”陈芝虎稍稍整理了一下衣服，此时边上的机位都对著他在拍，其他选手哪怕端菜上来也成了背景板。
这就是他第一个交作业的原因，先声夺人。
“第二层是龙蛇匯，取用东北珍稀野生食材飞龙和蛇骨熬製，再加入蛇肉丝增加口感和鲜味儿。”
“最后一道，则是雪蛤羹！”
“一汤三鲜，是谓三仙汤。”
“还有一道？”
雪蛤羹的卖点不是味道，是滋补，这道菜他加入了翅汤用来调味，论厚重比前面两道还突出一些。
三道汤风格迥异、层次分明，这种独特的做汤思路让一眾评委再次嘆服。
等成绩匯总的时候眾人互相看了一眼，陈芝虎的成绩9.86分，直接內定了厨王称號了。
比赛的成绩是操作分+所有菜的分数，然后再平均一下啊。
9.86的逆天成绩说明他全程扣的分数微乎其微，大多数人给的都是满分，太凶残了，其他选手还比个毛线。
评委们默默的继续品尝其他菜，此时不能说出这个消息，不然其他选手肯定心態爆炸。
此时还有人在出品菜餚呢。
上完菜，他还准备继续当街溜子去学学其他人的做菜思路，转头就被简焕章给叫过去了。
“陈师傅，你这四道菜非常不错。”眼前的年轻人真让人欣赏啊。
如果不是自家几个店总厨做的很不错，他都想把人挖过来了。
从大陆挖厨师已经是这边的传统了，包括利苑也挖过，可以说香港的主厨几乎都是广东籍的师傅，其中顺德是最多的，其次是潮汕。
“简总过奖了，我对敦煌酒楼也非常仰慕。”他客气的说道。“不知道比赛完成可不可以去海鲜舫的厨房参观一下？”
香港这边有东南亚和西餐各种技法食材，哪怕他重生归来也会找机会学习的。
西餐虽然不好吃，但人家现在掌握著国际美学解释权，对餐饮的影响非常大，目前做高端餐饮基本离不开。
“哈哈，当然可以。”简焕章点了点头，“对了陈师傅，你这个食品级金箔是从哪採购的？
”
“6
“”
陈芝虎有点蛋疼，哪来的食品级，纯金就是纯金。
他认让的说道：“食品级金箔就是纯度最高的黄金打造成金箔，然后进行无菌存放。”
唔，他就是用书夹著的，不过有白纸保存，也算无菌。
对面秒懂，这个食品级不过是噱头，那就简单多了，直接去订购就是了。
隨后他又问起了咸心鲍，没说什么购买配方的事儿，反而让他介绍一个燕鲍翅师傅，工资直接打到他帐户上，开五万港纸。
言下之意，让他的人来做这道菜，他在背后拿工资就行。
这种变相的买配方很常见，因为珍稀的配方许多师傅都不会卖的，而且直接买配方也不一定好用，配方归配方，熬製的手法，对香气的细微变化可是没那么容易学。
“我稍后再给您答覆吧。”他没有直接答应。
不管卖不卖配方，都得和汪总知会一声。
“哈哈，行。”简焕章呵呵一笑。
待人走后，他又有些头疼，派人过来拿工资肯定爽，但眼下他身边没人啊，阿生手艺太嫩了，老廖虽然算是自己人，但没必要把完整的配方给对方，没到这个份上。
真要这么干的话，估摸著又得去找个有火候的师侄来香港。
正在琢磨呢，阿青这边开始出品，他眼睛一亮，人选这不就来了么。
作为二师兄的徒弟，阿青的火候可不是一般的足，燕鲍翅肯定没问题的。
唔，给他两万港纸应该能行。
想到就干，他先打了个电话给汪总，简单说了一下自己可能派人过来做咸心鲍的事儿。
其实不打招呼也无所谓，厨师的手艺永远是自己的，老板还能限制什么，不过汪总对他很看重，他不想做的太难看。
电话另一边的汪总心里有点不乐意，自家的咸心鲍今天卖了24个，明天又预定了20个，接下来肯定会大火的。
但手艺是陈芝虎自己的他又阻止不了。
陈芝虎也保证只卖香港这一家，会从自家师门找个靠谱的，不会隨便露出去配方。
汪总见状只能按下这件事，转而问起了比赛。
“厨王称號应该稳了，接下来就看拿多少奖。”他自信的说道。
“好，那我等你消息。”
陈芝虎暗搓搓的来到评委席这边看出品，其他选手的待遇和他天差地別，只能干巴巴说两句就得下去，等评委打分。
有些人都后悔为什么不抢著第一个上菜了。
实在是今天选手太多了，四十多个参赛选手，每人四道，能把评委给吃吐了。
如果不是特別亮眼的菜，许多评委基本就是看摆盘给个分数。
阿青的龙鳞百花鸡装盘还算亮眼，功夫也做出来了，刘师傅尝了一口，给了个十分，其他师傅或是九分，或是十分。
不过他第二道菜百香果明虾球就没这么好运了，菜做的不错，但装盘差了些意思，大多评委给了八分或者九分。
杨一帆的垂柳垂丝果然翻车，里面的“锅渣”居然没有爆浆，炸死了。
陈芝虎摸了摸下巴，回去把这道菜也搞一下吧，感觉他自己能做好。
对方的龙腾四海倒是不错，这道海鲜大菜周师兄给了十分。
人家的招牌菜已经得到市场验证，而且出品很厉害，满分没毛病。
继续看著，又是一名选手的红烧四点金拿到满分。
“这份四点金选材很好，汤汁厚重，猪蹄软烂又成型，火候了得啊，十分！”刘师傅率先打分，其他人的评价也很高。
四点金就是四趾中间的那一块蹄段，大小均匀，四个腿骨清晰可见。
这道菜光看了就知道好吃，猪皮轻颤，软而不散，一口下去幸福感爆棚。
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