第736章 -美食是可以拥有记忆的
第736章 -美食是可以拥有记忆的
最上层是酸奶融化后產生的白色精裂纹，下面是玫瑰蜂蜜形成的淡粉色琉璃层，
接著是琥珀色焦酥皮，接著是有著蜂窝状气孔的原味麵团切面，切面里还嵌著膨胀三倍的半粒葡萄乾。再下面是一层似流非流的苹果凝乳层，悬浮著的藏红染色的果肉纤维，
以及核桃碎、玛仁颗粒向下流出一个弧度，却又没有真的流下，看的人只想赶紧伸出舌头去大肆舔。最底层则是饢底，而且是奇蹟般保持著传统柔韧性的饢底。
这些东西融合匯聚在不足三厘米厚的饢饼上，简直比最美丽的蛋糕还要瑰丽三分！
大疆人此刻都保持著诡异的姿势，他们並不想承认眼前这个东西是烤饢，但是这么美丽的东西又实在是让人难以拒绝。
“这咋办？”
“虽然这个饢—这个东西很好看，但是如果把它叫做烤饢，我一定会做噩梦的！”
“可是它真的好漂亮，比伊犁河的晚霞还艷丽。“
“那难道真的要承认这个是饢饼？他阿达西的王小子净给我们出难题！”
“咱们到底在纠结什么？我们的烤饢是我们的烤饢，王小子的那个叫打滷饢，是我们ws县最新发明的绝美特色小吃。”
听到萨迪克老爷子的话，眾人很是惊讶的看著他：“还能这样玩？”
萨迪克轻哼一声：“还是年轻人呢，一点都不懂得变通。还得我老人家提醒你们。”
嘶·...
虽然有点不要脸，但好像也没有什么问题？
而且这样一来，不仅给咱大ws县多了个特產，再吃他这个烤饢—呸，再吃他这个打滷饢就没有任何心理负担了呀？
“姜果然还是老的辣，萨迪克爷爷这一招真是妙啊，王老板给我来个打滷饢！”
“我也要一张打滷饢，这可是我们ws县的新特產，我们一定要支持一下。”
“对，ws县新鲜出炉的特產，我们本地人不支持一下怎么行？我要三张。”
铜盘里切开的打滷饢在阳光下泛著蜜色光泽，王凡用木铲將打滷饢铲到油纸上时，表层的焦层与木铲相碰便发出清脆的“咔滋“声。这声不大却异常清脆，让食客们原本就已经所剩不多的抵抗值瞬间清空，不得不通过大口吞咽口水，来缓解自己迫不及待的心情。
阿布都是大疆人，还是一位从业15年的资深大疆导游，他就排在第一位，
当第一块打滷饢被递到他手中时，这位大疆汉子握著油纸的手都在微微颤抖。
用指腹轻轻触碰表层的酸奶晶，指尖传来的冰凉触感，与掌心感受到的饢饼余温形成了奇妙的对比。也让他对这个打滷饢的好奇直接拉满。
他承认自己刚才叫的声音有些大，但吃了三十多年的东西突然变成了这样，一时之间难以適应也是可以理解的对吧？
王凡的第二个饢饼还没有拿出来，大家的注意力就全集中在了阿布都的身上，或者说王凡就是故意没拿出来，就是让让大家先看看一个大疆人，吃他的打滷饢的真实反应。
阿布都早已习惯被很多人盯著看，但此刻他却警惕的左右环视了一圈，生怕有人抢走自己的打滷饢。
看到没有人有张嘴咬过来的意思，他这才舔了舔嘴唇，並將饢饼放到了自己的嘴边。
他的嘴上有一圈浓密的如同杂草一般的鬍子，但此刻拿著半张打滷饢，在切口完美造型的映衬下，竟都显得可爱了几分。
缓缓张开嘴巴又轻轻咬下，酥皮在齿间碎裂，“咔喀、咔喀““的声让周围人集体再次咽起口水。
“这这—“
阿布都的喉结剧烈滚动，原本黑的脸庞涨得通红。在四十五年年的生命里，他吃过阿帕用土灶烤的包穀饢，尝过国际大巴扎里裹著羊肉的豪华饢，但即便是以他的见识，都从未想过饢饼能与水果、酸奶冰球產生如此独特而神奇的化学反应。
酸奶的味道在入口的第一时间已经侵染味蕾，浓浓的奶香中酸甜平衡的恰到好处，完美的味道终於让饥渴的味蕾得到慰藉。再往下散发著淡淡玫瑰香气的蜂蜜甜味同样让他惊喜，但要说惊艷，还要是那酥脆无比的口感。这层薄薄的蜜脆层，不仅没有丝毫扎口的感觉，反而在入口的一瞬间就化为蜜水。
继续轻轻咬下，饼的脆皮继续破碎，其薄脆的程度就像是卡在了刚刚形成脆层的节点，单单这一点，就已经是普通饢饼中的极限。
他知道王凡昨天的烤包子有四层口感变化，每一层变化都代表著惊喜更上一层楼，但阿布都已经不知道现在自己嘴里的口感和味道有多少种变化，只知道那一股一股的惊喜感还在不断积累。
藏红的异香混著苹果的清新香甜在嘴巴里炸开，玛仁碎也带著坚果的醇厚加入。
继续咀嚼，被饢饼余温微微融化的凝乳层，如同最丝滑的巧克力一般的口感中沁出丝缕玫瑰蜜，还带来了更加浓郁也更加独特的苹果清香。
阿布都就感觉自己站在一片满是果的园子里，粉红色的玫瑰铺满园子角落，红艷艷还掛著露珠的苹果则掛满枝头，几串紫色的葡萄在树林间时隱时现，还有一些高大的坚果树，不停炸开的坚果止不住的砸在自己头顶。
“.——导游什么情况？让人下药了？”
“我刚看表確认过，他保持这个姿势已经两分钟了，如果我没有猜错的话，他应该是走了，看这样子走的很安详。”
“要不是他一直在阻止我消费，我都觉得他是王老板的託了，一个打滷饢而已，至於吃的跟丟了魂一样？”
“王老板的托？这是什么虎狼之词？”
“我估计王老板要是招托，应聘的人连起来能绕大疆一圈。”
“有这么离谱吗？”
有没吃过王凡做的饭的人，明显觉得这些人在夸大：“过了啊，咱也不是没见过世面的人，几万块一顿的饭也吃过几次，也就比一般饭店强一些。”
“年轻，还是年轻。”
老张喷喷有声道：“我以前也不相信，有什么东西能跟电视上那样让人一吃就天烂漫，直到吃到王老板做的面，我才知道电视果然来源於生活。”
“生活还要高於电视剧！”
陈阿姨补充道；“就他做的东西电视里都不敢拍。”
“嗯嗯嗯，没错！”
陈阿姨的话得到了夕阳红旅游团眾位大爷大妈的一致赞成，毕竟那一个星期的美味体验，著实让他们记忆犹新。
“呼吸-它们在呼吸！“阿布都沾著晶的手指忽然开始比划：“正宗的饢讲究『三拍两转，可这个绝对不止这个数，麵团里的空气都被他拍出了韵律！“
“什么是三拍两转？说什么呢？”
阿布都突如其来的感嘆让外地游客听得云里雾里，却让本地食客们频频侧目。
不是三拍两转？
不可能吧？这么多年了一直都是三拍两转，从没听说过多拍有別的意义，他不会是乱说吧？
“所谓『三拍两转”，指的是將发酵好的麵团拍成厚约3厘米的圆饼，手掌需保持微弓状，利用掌根力道均匀下压，使麵团初步延展，这是初拍。
翻转麵饼后二次拍打，力道较初拍增加三成，重点击打中心部位，排出发酵產生的多余气泡，避免烤制时鼓包破裂。这是二拍。
再將麵饼拍至1到1.5厘米厚度，手掌需如波浪起伏，从中心向边缘螺旋式拍打，確保边缘与中心厚度一致。这是三拍。”
卓倩倩继续解释道：“在第一拍与第二拍之间，將麵饼顺时针旋转90度，调整受力位置，防止单方向拍打导致变形。这是一转匀厚。
第三次拍打结束后，双手托住麵饼边缘快速逆时针旋转，利用离心力修正形状，使麵饼达到完美正圆形，这是二转。
每次拍打都伴隨著麵粉与手掌的微妙博弈，老匠人能通过触感判断麵团发酵状態；旋转不仅是物理动作，更是让麵团“呼吸“的重要环节，確保麵筋网络均匀舒展；最终形成的麵饼边缘略厚、中心微薄，既保证烤制时受热均匀，又造就了传统饢饼特有的软芯脆边口感。”
说完嘿嘿一笑，脸上带著颇为得意的表情：“在这个基础上，老板增加了两次45度斜角拍打，彻底消除麵饼应力；並加了一次悬空旋转，让麵饼在离心作用下自然延展，形成更致密的气孔结构。”
她得意並不全是因为製作者是她男朋友，而是这两拍一转是她查阅了很多资料后，才最终擬定出来並由王凡实现的。
“真的有五拍三转？斜著45度角，谁能拍的那么准啊？”
“悬空旋转？飞出去怎么办？”
“不管那么多了，先来五张尝尝看。王老板別歇著了，赶紧把打滷拿出来。”
王凡点点头动了起来，一张又一张的饢饼被拿出来摆在一边，浇蜜水放酸奶冰球的动作一气呵成，有酸奶冰球的降温，饢饼到手就可以直接吃，在將其放到油纸上后，就直接递给了付过钱的食客。
拿到饢饼的人也不走，就往旁边一让就迫不及待的开始啃了起来，“咔滋”“味滋”的酥脆声隨之响起。隨著越来越多人加入吃饢行列，空气里的香甜气味也愈发浓烈。
“咕嘟—”
“咕嚕”
咽口水的声音，肚子叫的声音此起彼伏的响起，这打滷饢的外观本就诱人无比，再加上这群人啃饼发出的声音和不停往鼻子里钻的香味，这种3d环绕诱惑岂是一般人能够抵抗住的？
“前面的伙计们快点，我们快要饿死了。”
“王老板你速度快点啊，怕不是真想饿死我们？”
王凡的速度绝对不慢，但架不住食客的心情太急，好不容易拿到饢饼的人，又根本不在意没吃到的食客那急迫的心情，在一边“咔滋”“咔滋”的吃的那叫一个香，就跟那雪上加霜一样。
一口饼下肚，五拍三转形成的七层酥皮，显然让刚刚还准备一言不夸的食客破了防，
一个个彩虹屁不要钱一样的从他们嘴里喷涌而出。
“我滴个乖乖，谁懂啊！这个苹果凝乳层在舌头上化开的时候，我好像看见了我太奶奶在果园里招手！“
“这玩意不该叫打滷饢！这分明是潘多拉魔盒！自从咬下第一口，我的味觉系统就回不去了！”他的嘴角沾著的焦屑正在阳光下折射出彩虹般的光晕。
“本来已经是接地府的创新，想不到直接绕了半圈到天堂，这也忒好吃了，这酥脆的口感，这似甜非甜的味道”
隨著日头升高，王凡周围逐渐形成奇观，以王凡为圆心，半径二十米內或站或坐挤满了埋头啃饢的食客。
夕阳西下时，最后一位食客怀著激动的心情拿到了最后一张饢，这种感觉甚至让他有了中彩票的错觉，这让他捧著打滷饢都捨不得下嘴。
这是个从喀什赶来的大学生，她小心翼翼咬下边缘的饢底，闭著眼咀嚼了足有两分钟才开口惊嘆道：“这个味道...就像把整个秋天的果园包进了饢饼里。“
她说这话时，睫毛上还沾著不知是晶还是泪，说完之后更是直接对著王凡深深的鞠了一躬，反常的举动搞的王凡莫名其妙：“你这是？”
阿依古丽真诚的感谢道：“谢谢您王老板，我奶奶以前常说食物是带著记忆的，但是我以前从来没有体会过。您这个打滷饢里，有我小时候在葡萄架下偷吃蜂蜜的甜，有第一次摘苹果被马蜂追的酸，还有..：“她突然哽住，但在低头看到缺角的饢饼后却又轻笑出声：“原来美食真的能让人想起被遗忘的时光。“
“奶奶並没有走，她一定变成了天上的星星在看著你。”
“谢谢老板娘，我也是这样认为的。”
阿依古丽吸吸鼻子，再次对著王凡鞠了一躬后，这才拿著饢饼转身离开，看的出来，
她的心情轻鬆了很多。
最上层是酸奶融化后產生的白色精裂纹，下面是玫瑰蜂蜜形成的淡粉色琉璃层，
接著是琥珀色焦酥皮，接著是有著蜂窝状气孔的原味麵团切面，切面里还嵌著膨胀三倍的半粒葡萄乾。再下面是一层似流非流的苹果凝乳层，悬浮著的藏红染色的果肉纤维，
以及核桃碎、玛仁颗粒向下流出一个弧度，却又没有真的流下，看的人只想赶紧伸出舌头去大肆舔。最底层则是饢底，而且是奇蹟般保持著传统柔韧性的饢底。
这些东西融合匯聚在不足三厘米厚的饢饼上，简直比最美丽的蛋糕还要瑰丽三分！
大疆人此刻都保持著诡异的姿势，他们並不想承认眼前这个东西是烤饢，但是这么美丽的东西又实在是让人难以拒绝。
“这咋办？”
“虽然这个饢—这个东西很好看，但是如果把它叫做烤饢，我一定会做噩梦的！”
“可是它真的好漂亮，比伊犁河的晚霞还艷丽。“
“那难道真的要承认这个是饢饼？他阿达西的王小子净给我们出难题！”
“咱们到底在纠结什么？我们的烤饢是我们的烤饢，王小子的那个叫打滷饢，是我们ws县最新发明的绝美特色小吃。”
听到萨迪克老爷子的话，眾人很是惊讶的看著他：“还能这样玩？”
萨迪克轻哼一声：“还是年轻人呢，一点都不懂得变通。还得我老人家提醒你们。”
嘶·...
虽然有点不要脸，但好像也没有什么问题？
而且这样一来，不仅给咱大ws县多了个特產，再吃他这个烤饢—呸，再吃他这个打滷饢就没有任何心理负担了呀？
“姜果然还是老的辣，萨迪克爷爷这一招真是妙啊，王老板给我来个打滷饢！”
“我也要一张打滷饢，这可是我们ws县的新特產，我们一定要支持一下。”
“对，ws县新鲜出炉的特產，我们本地人不支持一下怎么行？我要三张。”
铜盘里切开的打滷饢在阳光下泛著蜜色光泽，王凡用木铲將打滷饢铲到油纸上时，表层的焦层与木铲相碰便发出清脆的“咔滋“声。这声不大却异常清脆，让食客们原本就已经所剩不多的抵抗值瞬间清空，不得不通过大口吞咽口水，来缓解自己迫不及待的心情。
阿布都是大疆人，还是一位从业15年的资深大疆导游，他就排在第一位，
当第一块打滷饢被递到他手中时，这位大疆汉子握著油纸的手都在微微颤抖。
用指腹轻轻触碰表层的酸奶晶，指尖传来的冰凉触感，与掌心感受到的饢饼余温形成了奇妙的对比。也让他对这个打滷饢的好奇直接拉满。
他承认自己刚才叫的声音有些大，但吃了三十多年的东西突然变成了这样，一时之间难以適应也是可以理解的对吧？
王凡的第二个饢饼还没有拿出来，大家的注意力就全集中在了阿布都的身上，或者说王凡就是故意没拿出来，就是让让大家先看看一个大疆人，吃他的打滷饢的真实反应。
阿布都早已习惯被很多人盯著看，但此刻他却警惕的左右环视了一圈，生怕有人抢走自己的打滷饢。
看到没有人有张嘴咬过来的意思，他这才舔了舔嘴唇，並將饢饼放到了自己的嘴边。
他的嘴上有一圈浓密的如同杂草一般的鬍子，但此刻拿著半张打滷饢，在切口完美造型的映衬下，竟都显得可爱了几分。
缓缓张开嘴巴又轻轻咬下，酥皮在齿间碎裂，“咔喀、咔喀““的声让周围人集体再次咽起口水。
“这这—“
阿布都的喉结剧烈滚动，原本黑的脸庞涨得通红。在四十五年年的生命里，他吃过阿帕用土灶烤的包穀饢，尝过国际大巴扎里裹著羊肉的豪华饢，但即便是以他的见识，都从未想过饢饼能与水果、酸奶冰球產生如此独特而神奇的化学反应。
酸奶的味道在入口的第一时间已经侵染味蕾，浓浓的奶香中酸甜平衡的恰到好处，完美的味道终於让饥渴的味蕾得到慰藉。再往下散发著淡淡玫瑰香气的蜂蜜甜味同样让他惊喜，但要说惊艷，还要是那酥脆无比的口感。这层薄薄的蜜脆层，不仅没有丝毫扎口的感觉，反而在入口的一瞬间就化为蜜水。
继续轻轻咬下，饼的脆皮继续破碎，其薄脆的程度就像是卡在了刚刚形成脆层的节点，单单这一点，就已经是普通饢饼中的极限。
他知道王凡昨天的烤包子有四层口感变化，每一层变化都代表著惊喜更上一层楼，但阿布都已经不知道现在自己嘴里的口感和味道有多少种变化，只知道那一股一股的惊喜感还在不断积累。
藏红的异香混著苹果的清新香甜在嘴巴里炸开，玛仁碎也带著坚果的醇厚加入。
继续咀嚼，被饢饼余温微微融化的凝乳层，如同最丝滑的巧克力一般的口感中沁出丝缕玫瑰蜜，还带来了更加浓郁也更加独特的苹果清香。
阿布都就感觉自己站在一片满是果的园子里，粉红色的玫瑰铺满园子角落，红艷艷还掛著露珠的苹果则掛满枝头，几串紫色的葡萄在树林间时隱时现，还有一些高大的坚果树，不停炸开的坚果止不住的砸在自己头顶。
“.——导游什么情况？让人下药了？”
“我刚看表確认过，他保持这个姿势已经两分钟了，如果我没有猜错的话，他应该是走了，看这样子走的很安详。”
“要不是他一直在阻止我消费，我都觉得他是王老板的託了，一个打滷饢而已，至於吃的跟丟了魂一样？”
“王老板的托？这是什么虎狼之词？”
“我估计王老板要是招托，应聘的人连起来能绕大疆一圈。”
“有这么离谱吗？”
有没吃过王凡做的饭的人，明显觉得这些人在夸大：“过了啊，咱也不是没见过世面的人，几万块一顿的饭也吃过几次，也就比一般饭店强一些。”
“年轻，还是年轻。”
老张喷喷有声道：“我以前也不相信，有什么东西能跟电视上那样让人一吃就天烂漫，直到吃到王老板做的面，我才知道电视果然来源於生活。”
“生活还要高於电视剧！”
陈阿姨补充道；“就他做的东西电视里都不敢拍。”
“嗯嗯嗯，没错！”
陈阿姨的话得到了夕阳红旅游团眾位大爷大妈的一致赞成，毕竟那一个星期的美味体验，著实让他们记忆犹新。
“呼吸-它们在呼吸！“阿布都沾著晶的手指忽然开始比划：“正宗的饢讲究『三拍两转，可这个绝对不止这个数，麵团里的空气都被他拍出了韵律！“
“什么是三拍两转？说什么呢？”
阿布都突如其来的感嘆让外地游客听得云里雾里，却让本地食客们频频侧目。
不是三拍两转？
不可能吧？这么多年了一直都是三拍两转，从没听说过多拍有別的意义，他不会是乱说吧？
“所谓『三拍两转”，指的是將发酵好的麵团拍成厚约3厘米的圆饼，手掌需保持微弓状，利用掌根力道均匀下压，使麵团初步延展，这是初拍。
翻转麵饼后二次拍打，力道较初拍增加三成，重点击打中心部位，排出发酵產生的多余气泡，避免烤制时鼓包破裂。这是二拍。
再將麵饼拍至1到1.5厘米厚度，手掌需如波浪起伏，从中心向边缘螺旋式拍打，確保边缘与中心厚度一致。这是三拍。”
卓倩倩继续解释道：“在第一拍与第二拍之间，將麵饼顺时针旋转90度，调整受力位置，防止单方向拍打导致变形。这是一转匀厚。
第三次拍打结束后，双手托住麵饼边缘快速逆时针旋转，利用离心力修正形状，使麵饼达到完美正圆形，这是二转。
每次拍打都伴隨著麵粉与手掌的微妙博弈，老匠人能通过触感判断麵团发酵状態；旋转不仅是物理动作，更是让麵团“呼吸“的重要环节，確保麵筋网络均匀舒展；最终形成的麵饼边缘略厚、中心微薄，既保证烤制时受热均匀，又造就了传统饢饼特有的软芯脆边口感。”
说完嘿嘿一笑，脸上带著颇为得意的表情：“在这个基础上，老板增加了两次45度斜角拍打，彻底消除麵饼应力；並加了一次悬空旋转，让麵饼在离心作用下自然延展，形成更致密的气孔结构。”
她得意並不全是因为製作者是她男朋友，而是这两拍一转是她查阅了很多资料后，才最终擬定出来並由王凡实现的。
“真的有五拍三转？斜著45度角，谁能拍的那么准啊？”
“悬空旋转？飞出去怎么办？”
“不管那么多了，先来五张尝尝看。王老板別歇著了，赶紧把打滷拿出来。”
王凡点点头动了起来，一张又一张的饢饼被拿出来摆在一边，浇蜜水放酸奶冰球的动作一气呵成，有酸奶冰球的降温，饢饼到手就可以直接吃，在將其放到油纸上后，就直接递给了付过钱的食客。
拿到饢饼的人也不走，就往旁边一让就迫不及待的开始啃了起来，“咔滋”“味滋”的酥脆声隨之响起。隨著越来越多人加入吃饢行列，空气里的香甜气味也愈发浓烈。
“咕嘟—”
“咕嚕”
咽口水的声音，肚子叫的声音此起彼伏的响起，这打滷饢的外观本就诱人无比，再加上这群人啃饼发出的声音和不停往鼻子里钻的香味，这种3d环绕诱惑岂是一般人能够抵抗住的？
“前面的伙计们快点，我们快要饿死了。”
“王老板你速度快点啊，怕不是真想饿死我们？”
王凡的速度绝对不慢，但架不住食客的心情太急，好不容易拿到饢饼的人，又根本不在意没吃到的食客那急迫的心情，在一边“咔滋”“咔滋”的吃的那叫一个香，就跟那雪上加霜一样。
一口饼下肚，五拍三转形成的七层酥皮，显然让刚刚还准备一言不夸的食客破了防，
一个个彩虹屁不要钱一样的从他们嘴里喷涌而出。
“我滴个乖乖，谁懂啊！这个苹果凝乳层在舌头上化开的时候，我好像看见了我太奶奶在果园里招手！“
“这玩意不该叫打滷饢！这分明是潘多拉魔盒！自从咬下第一口，我的味觉系统就回不去了！”他的嘴角沾著的焦屑正在阳光下折射出彩虹般的光晕。
“本来已经是接地府的创新，想不到直接绕了半圈到天堂，这也忒好吃了，这酥脆的口感，这似甜非甜的味道”
隨著日头升高，王凡周围逐渐形成奇观，以王凡为圆心，半径二十米內或站或坐挤满了埋头啃饢的食客。
夕阳西下时，最后一位食客怀著激动的心情拿到了最后一张饢，这种感觉甚至让他有了中彩票的错觉，这让他捧著打滷饢都捨不得下嘴。
这是个从喀什赶来的大学生，她小心翼翼咬下边缘的饢底，闭著眼咀嚼了足有两分钟才开口惊嘆道：“这个味道...就像把整个秋天的果园包进了饢饼里。“
她说这话时，睫毛上还沾著不知是晶还是泪，说完之后更是直接对著王凡深深的鞠了一躬，反常的举动搞的王凡莫名其妙：“你这是？”
阿依古丽真诚的感谢道：“谢谢您王老板，我奶奶以前常说食物是带著记忆的，但是我以前从来没有体会过。您这个打滷饢里，有我小时候在葡萄架下偷吃蜂蜜的甜，有第一次摘苹果被马蜂追的酸，还有..：“她突然哽住，但在低头看到缺角的饢饼后却又轻笑出声：“原来美食真的能让人想起被遗忘的时光。“
“奶奶並没有走，她一定变成了天上的星星在看著你。”
“谢谢老板娘，我也是这样认为的。”
阿依古丽吸吸鼻子，再次对著王凡鞠了一躬后，这才拿著饢饼转身离开，看的出来，
她的心情轻鬆了很多。