第754章 -每个省都有一个走不出去的「美食」
第754章 -每个省都有一个走不出去的“美食”
烘焙后的蕎麦粉和小米粉作为炸粉，是王凡第一次尝试的组合，焯水后的猪肝片就用的这两种组合的粉裹的。
油炸的香味总能勾起进食的欲望，仅仅是初炸定型的香气，就已经让人口水直流。
而王凡接下来的做法，却让人疑惑不解起来。
炸完的东西还放水里去？
“裹粉我倒是知道沾一下水可以裹的更均匀，这都炸了一次了还要过水？这是什么套路？”
“王老板的操作总是能够出人意料啊，也没听谁说过油炸还能放冰水里去啊？”
陈老师傅也很惊讶：“我大概知道他要做什么了，但是这一步就实在是看不懂了。油炸放水是个什么原理？”
武云山也正在挠自己的头皮：“我倒是知道虎皮鸡爪炸完了放水里泡著，可这也不是一个东西呀？”
“算了別猜了，等著吃得了，他这烹飪技术跟咱们已经不是一个体系了。”
王凡的一个操作別说让普通人傻眼，就连这些专业白案厨师也傻了眼。
他的那一盆水也不是普通水，而是泡著椒的冰水，就在炸好的猪肝片放进去没多久后，就因为热胀冷缩的缘故，在金黄色的表皮外形成无数裂纹。
一边將这些出现裂纹的放到沥水盆里，一边再將新炸好的猪肝片再放进去，等到都炸过一遍后，他又將沥好水的猪肝片在升温后的油锅中又復炸了一遍。
復炸后原本的裂纹分化的更细，如同细密的鱼鳞一样排列其上·
他这一下基本上把今天要用的量全做了，后面就省事无比。
只需要將碗托切好，然后麻辣猪肺片往上一浇一拌就可以直接开吃。
他的整个製作过程，已经將房车前所有人的兴趣都钓了起来，大家都很想知道，一个步骤如此奇特的麻辣猪肝，吃进嘴里到底是个什么味道。
王凡没让他们久等，用炸猪肝剩下的油製作麻辣油即可，等麻辣油做好以后，放进一体机的碗托也已经製作完成，一体机甚至都已经给碗托完成了降温的步骤。
將模具里的碗托切成条状放进碗里，在上面码一层炸好的猪肝片，最后淋上红润的辣油就算齐活。
这个小吃在当地一般两三块一碗，加了猪肝就得另算，猪肝加的越多价格自然就越高，王凡三十块钱的要价无疑已经要到了天板，但目睹了他整个製作过程的人，却不会觉得这个价格有什么不合理。
最主要衝著最上面这一层猪肝也说不出来什么话呀！
武忠峰痛快的付了钱，端过一碗细细打量起来。
一次性饭盒端到手上的时候，碗沿似乎还沾著灶台的烟火气，暗褐色的蕎麦碗托整齐的码在在碗底，表面蛛网般的裂纹里嵌著星星点点的看不出来是什么的焦黄颗粒。麻辣猪肝片铺在碗托凹面，暗红色的辣椒末与青椒粒嵌在肝片褶皱里，刚泼过热油的蒜末还在滋滋作响。
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將竹筷开，分別作为搓板搓了搓筷子两边，这才拿著筷子夹向碗里。
虽然他知道最上层的猪肝片肯定味道独特，但他现在最感兴趣最想知道的，却是隱藏在碗托里面的小颗粒到底是什么。
竹筷尖触到碗托边缘，他惊奇的听到“咔”一声脆响，这在记忆中都是从来没有过的。
腕托还能发出脆响？这是什么黑暗料理？
夹到眼前仔细一看，他竟然发现在碗托的边缘有烙烤形成的焦壳！
这焦壳裂纹向四周延伸，蒸腾的热气裹挟著蕎麦的苦香与老陈醋的酸冽从缝隙里窜出，独特的香味让嘴里已经开始止不住的分泌口水。
虽然但是！
碗托为什么会有焦壳！你烧乾锅了是不是？！
用筷头试著戳了戳碗托中央的部位，能够明显的感觉到一股阻力从筷身传导至虎口，
但在他微微发力的瞬间，却又像是刺破一层浸透雨水的纸般轻柔。
“额—..”
就在刺破的一瞬间，藏在內部的带有竹子清香的水雾喷涌而出，让正在深吸一口气的他呼吸都为之一室，他也忍不住再次看向筷子上的碗托。
阳光正好，他发现这个看似普通的碗托，在阳光的照射下竟然足足有著三层变化！
最外层是烙出的虎皮焦壳，细密的气孔里渗著油亮；中间层是蜂窝状组织，蕎麦麩皮在孔洞边缘蜷曲成金丝；最內芯的部位泛著半透明的玉色，还有圆溜溜的小颗粒悬浮其中。
你说这是碗托？我真是信了你的邪武忠峰有点难以描述自己此刻的心情，既有发现神奇美食的惊喜，又有没有吃到最正宗家乡美食的遗憾。
他决定先尝尝味道。
外观好看不一定好吃，长得不正宗不见得吃起来不正宗，作为全网最厉害的野外美食b0ss，这点面子他觉得要给。
“咔—..”
夹到嘴边，牙齿咬下外层焦壳时便发出一声脆响，烙烤形成的虎皮纹路便直接在齿尖崩解，酥脆的质地如同炙烤过的玉米薄饼，但比起薄饼又更添了三分粗。
將咬下的一块在舌面铺开，他竟能感觉到蕎麦麩皮在高温下碳化形成的焦香颗粒在舌面滚动。在与唾液接触后，更是释放出类似焙炒大麦茶的深沉苦香。
但这股苦意却在即將触及味觉忍耐閾值时，被一股突如其来的酸爽及时中和！
那些经过老陈醋醃製的籽粒猛然在齿间爆开，酸液如同冷箭刺穿焦香的浓雾。
“哗啦啦”“
这一瞬间他想到了黄河决堤，嘴里疯狂分泌的唾液非常有这种气势。
（一~一）嚼！
他必须让嘴动起来，要不然口水一定会流下去。
但这一嚼他再次发现了不对劲，嚼到碗托的中段时，他感觉似乎有无数气孔在咀嚼中塌，那独特的口感，似乎既有粗粮的颗粒感，又带著麵食特有的柔韧，牙齿闭合时能清晰感受到麩皮划过舌苔的粗与麵筋回弹的微妙触感。
这味道绝对是正儿八经的碗托，可这口感—这口感—
他想不下去了，他感觉到有无比软糯的东西，在嘴巴里悄然融化，湿润的质地像是浸泡过肉汁的馒头片，但里面却又有非常清晰的颗粒感。
用舌尖狼狠的將这些奇怪的小球推到白齿，他一定要弄明白这到底是个什么东西！
“波·波—
白齿刚刚发力，一个一个如同水气球一样的东西就在嘴里爆开，浓郁的竹香蒸汽，混著松针的木质清香与蕎麦的泥土气息，瞬间在喉头交融成山野的风味图谱！
武忠峰不知不觉中已经闭上眼睛，他能感觉到焦壳碎屑如砂砾般著舌侧，蜂窝层的絮状纤维在唾液浸泡中膨胀软化，碗托最终融化的胶质黏液，则像融化的怡般包裹住所有粗。
他就像是得到了新奇玩具的小孩子，忍不住想要探索这个玩具的更多玩法，却猛然发现玩具已经被目己咽下了肚子。
“嗷鸣！”
一大筷子扒拉到嘴里，麻辣猪肝的油脂香味瞬间涌入，牙齿咬开猪肝焦脆边缘时，薄薄的硬壳应声碎裂，细密的脆渣混著灼热的油脂在舌面铺开，椒与辣椒味道组成的刺痛感如同细针扎进味蕾褶皱。
再嚼一下就到了猪肝內芯，经过醃渍的肝肉不仅没有难闻的臟器味，还软嫩的如同要在舌面跳跃，这个时候老陈醋浸泡过的小颗粒再次在嘴里爆开，酸爽的如同冷水浇灭野火。
这一口极大，进嘴的东西极多，碗托边缘的烙烤层此时吃起来跟第一口又有不同，蕎麦焦壳已经吸附了很多猪肝渗出的麻辣油脂，咀嚼间发出碾碎炒米脆响的同时，苦蕎特有的回甘从焦糊味里浮出，中和了舌尖残留的刺痛。
“这口感—这味道—这该是碗托能达到的高度？”
“奇亚麻籽！那个爆珠一样的东西是泡了水的奇亚麻籽！这一边嚼一边嘴里爆开东西的感觉实在是太爽了，王老板脑袋里到底装了多少东西？这个口感实在是太神奇了。”
“猪肝的味道也是无敌！酥脆、软嫩，还一点怪味儿没有！跟这个又麻又辣的红油一起吃进嘴里，简直能要了老命！”
一波又一波的讚嘆响起，这个不像碗托，却又比碗托还要碗托的美味，再次彻底击穿了他们的防线，崩坏了味蕾的閾值。
然而就在这时候，大家忽然意识到一个问题，而想到这个问题后，原本吃到美食的满足感都淡化不少一一今天是第四天了，干完明天一天这货就要跑出去浪！
刀削麵、拨片、剪刀面，再加上今天的碗托，明天是第五天，而这个货的一贯作风就是5天一刷新！
“王老板，商量商量，咱这摆摊时间能不能延长一下？我们这里有近300种麵食，你这才做了4种，就这么走了不感觉可惜？”
“就是啊王老板，就算你要走，能不能別刷到省外面去？只要在省內，你去哪我都跟你过去。”
陈老爷子听到这话著实有些震惊，同样是做餐饮的，他以前是不相信有人做出来的东西，能把千里之外的人都吸引过来的，但仔细一琢磨嘴巴里残留的香味，他就觉得这样做好像也没什么无法理解。
这厨艺太高了！
武忠峰喜欢看小说，他以前看的小说里有很多美食类的，但那些美食基本上用的都是系统產出的高档货，一份动不动就要卖几百甚至几千。
自己现在吃的碗托虽然也有点小贵，但是比起那些可差的太远了。
他一直以为想要做好吃的就一定要用最好的原材料才行，但王凡今天用的东西明明都是常见的，但做出来的东西却无比美味。
他吃之前想的是找到儿时的味道，吃之后就发现，今天的味道已经取代了儿时的味道，效果简直比孟婆汤都要强，毕竟没人记得孟婆汤是什么味道不是？
“王老板我记得你经常去一些景区玩，如果你一定要走的话，我推荐你一定要去平遥古城逛一逛，虽然那里已经都是网红小吃和旅拍，但那里的建筑还是非常漂亮，非常值得去看看的。哦对，那里的平遥牛肉非常好吃，有时间的话你一定要尝尝。”
听到他的话王凡笑了笑说道：“我正准备周六一早就去看看呢，已经预约完了。谢谢你的推荐，我到时候一定尝尝。”
武忠峰原本是有回去看看的想法，但已经二十多年了，早已物是人非，回去了也是徒增伤感。
但他觉得如果能把王凡弄过去，那可比自己回去有意义的多，这位现在就是活gg，
他一句话能顶別人宣传一年。
听到王凡说已经打算去看看的时候，武忠峰也不由为自己的家乡高兴。当年因为穷的拆不起才保留下来的老建筑，也是时候闯入大眾视野了。
“听到这个消息，相信老家所有人都会感到高兴的。”
繁忙的一周即將结束，王凡准备思考一下，最后一顿饭用什么来答谢这里的人们对他的热情。
山西的美食一个又一个从脑海中跳过，当一碗麵汤出现时，他心中就有了答案。
似乎很多省份都有一个让外地人甚至本地人都闻风丧胆的美食。
比如西湖醋鱼、豆汁、折耳根等，山西同样有这样一道小吃一一太原头脑。
太原头脑也叫八珍汤，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。
东西肯定是好的，但东西好可不代表东西就好吃，这个小吃哪怕在当地，都只有一些上了年纪的老人能够接受。
送什么都不如送健康，王凡觉得改良这样一道小吃，对自己来说是非常有挑战价值的。
想要改良那必然要先知道味道是啥样的，虽然附近没有卖的，但他可以自己做，买原材料要简单很多。
按照搜到的食谱一步一步製作出来，当黏黏糊糊的成品进嘴以后，就连他都戴上了痛苦面具。
有些东西走不出当地那肯定是有原因在的！
烘焙后的蕎麦粉和小米粉作为炸粉，是王凡第一次尝试的组合，焯水后的猪肝片就用的这两种组合的粉裹的。
油炸的香味总能勾起进食的欲望，仅仅是初炸定型的香气，就已经让人口水直流。
而王凡接下来的做法，却让人疑惑不解起来。
炸完的东西还放水里去？
“裹粉我倒是知道沾一下水可以裹的更均匀，这都炸了一次了还要过水？这是什么套路？”
“王老板的操作总是能够出人意料啊，也没听谁说过油炸还能放冰水里去啊？”
陈老师傅也很惊讶：“我大概知道他要做什么了，但是这一步就实在是看不懂了。油炸放水是个什么原理？”
武云山也正在挠自己的头皮：“我倒是知道虎皮鸡爪炸完了放水里泡著，可这也不是一个东西呀？”
“算了別猜了，等著吃得了，他这烹飪技术跟咱们已经不是一个体系了。”
王凡的一个操作別说让普通人傻眼，就连这些专业白案厨师也傻了眼。
他的那一盆水也不是普通水，而是泡著椒的冰水，就在炸好的猪肝片放进去没多久后，就因为热胀冷缩的缘故，在金黄色的表皮外形成无数裂纹。
一边將这些出现裂纹的放到沥水盆里，一边再將新炸好的猪肝片再放进去，等到都炸过一遍后，他又將沥好水的猪肝片在升温后的油锅中又復炸了一遍。
復炸后原本的裂纹分化的更细，如同细密的鱼鳞一样排列其上·
他这一下基本上把今天要用的量全做了，后面就省事无比。
只需要將碗托切好，然后麻辣猪肺片往上一浇一拌就可以直接开吃。
他的整个製作过程，已经將房车前所有人的兴趣都钓了起来，大家都很想知道，一个步骤如此奇特的麻辣猪肝，吃进嘴里到底是个什么味道。
王凡没让他们久等，用炸猪肝剩下的油製作麻辣油即可，等麻辣油做好以后，放进一体机的碗托也已经製作完成，一体机甚至都已经给碗托完成了降温的步骤。
將模具里的碗托切成条状放进碗里，在上面码一层炸好的猪肝片，最后淋上红润的辣油就算齐活。
这个小吃在当地一般两三块一碗，加了猪肝就得另算，猪肝加的越多价格自然就越高，王凡三十块钱的要价无疑已经要到了天板，但目睹了他整个製作过程的人，却不会觉得这个价格有什么不合理。
最主要衝著最上面这一层猪肝也说不出来什么话呀！
武忠峰痛快的付了钱，端过一碗细细打量起来。
一次性饭盒端到手上的时候，碗沿似乎还沾著灶台的烟火气，暗褐色的蕎麦碗托整齐的码在在碗底，表面蛛网般的裂纹里嵌著星星点点的看不出来是什么的焦黄颗粒。麻辣猪肝片铺在碗托凹面，暗红色的辣椒末与青椒粒嵌在肝片褶皱里，刚泼过热油的蒜末还在滋滋作响。
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將竹筷开，分別作为搓板搓了搓筷子两边，这才拿著筷子夹向碗里。
虽然他知道最上层的猪肝片肯定味道独特，但他现在最感兴趣最想知道的，却是隱藏在碗托里面的小颗粒到底是什么。
竹筷尖触到碗托边缘，他惊奇的听到“咔”一声脆响，这在记忆中都是从来没有过的。
腕托还能发出脆响？这是什么黑暗料理？
夹到眼前仔细一看，他竟然发现在碗托的边缘有烙烤形成的焦壳！
这焦壳裂纹向四周延伸，蒸腾的热气裹挟著蕎麦的苦香与老陈醋的酸冽从缝隙里窜出，独特的香味让嘴里已经开始止不住的分泌口水。
虽然但是！
碗托为什么会有焦壳！你烧乾锅了是不是？！
用筷头试著戳了戳碗托中央的部位，能够明显的感觉到一股阻力从筷身传导至虎口，
但在他微微发力的瞬间，却又像是刺破一层浸透雨水的纸般轻柔。
“额—..”
就在刺破的一瞬间，藏在內部的带有竹子清香的水雾喷涌而出，让正在深吸一口气的他呼吸都为之一室，他也忍不住再次看向筷子上的碗托。
阳光正好，他发现这个看似普通的碗托，在阳光的照射下竟然足足有著三层变化！
最外层是烙出的虎皮焦壳，细密的气孔里渗著油亮；中间层是蜂窝状组织，蕎麦麩皮在孔洞边缘蜷曲成金丝；最內芯的部位泛著半透明的玉色，还有圆溜溜的小颗粒悬浮其中。
你说这是碗托？我真是信了你的邪武忠峰有点难以描述自己此刻的心情，既有发现神奇美食的惊喜，又有没有吃到最正宗家乡美食的遗憾。
他决定先尝尝味道。
外观好看不一定好吃，长得不正宗不见得吃起来不正宗，作为全网最厉害的野外美食b0ss，这点面子他觉得要给。
“咔—..”
夹到嘴边，牙齿咬下外层焦壳时便发出一声脆响，烙烤形成的虎皮纹路便直接在齿尖崩解，酥脆的质地如同炙烤过的玉米薄饼，但比起薄饼又更添了三分粗。
將咬下的一块在舌面铺开，他竟能感觉到蕎麦麩皮在高温下碳化形成的焦香颗粒在舌面滚动。在与唾液接触后，更是释放出类似焙炒大麦茶的深沉苦香。
但这股苦意却在即將触及味觉忍耐閾值时，被一股突如其来的酸爽及时中和！
那些经过老陈醋醃製的籽粒猛然在齿间爆开，酸液如同冷箭刺穿焦香的浓雾。
“哗啦啦”“
这一瞬间他想到了黄河决堤，嘴里疯狂分泌的唾液非常有这种气势。
（一~一）嚼！
他必须让嘴动起来，要不然口水一定会流下去。
但这一嚼他再次发现了不对劲，嚼到碗托的中段时，他感觉似乎有无数气孔在咀嚼中塌，那独特的口感，似乎既有粗粮的颗粒感，又带著麵食特有的柔韧，牙齿闭合时能清晰感受到麩皮划过舌苔的粗与麵筋回弹的微妙触感。
这味道绝对是正儿八经的碗托，可这口感—这口感—
他想不下去了，他感觉到有无比软糯的东西，在嘴巴里悄然融化，湿润的质地像是浸泡过肉汁的馒头片，但里面却又有非常清晰的颗粒感。
用舌尖狼狠的將这些奇怪的小球推到白齿，他一定要弄明白这到底是个什么东西！
“波·波—
白齿刚刚发力，一个一个如同水气球一样的东西就在嘴里爆开，浓郁的竹香蒸汽，混著松针的木质清香与蕎麦的泥土气息，瞬间在喉头交融成山野的风味图谱！
武忠峰不知不觉中已经闭上眼睛，他能感觉到焦壳碎屑如砂砾般著舌侧，蜂窝层的絮状纤维在唾液浸泡中膨胀软化，碗托最终融化的胶质黏液，则像融化的怡般包裹住所有粗。
他就像是得到了新奇玩具的小孩子，忍不住想要探索这个玩具的更多玩法，却猛然发现玩具已经被目己咽下了肚子。
“嗷鸣！”
一大筷子扒拉到嘴里，麻辣猪肝的油脂香味瞬间涌入，牙齿咬开猪肝焦脆边缘时，薄薄的硬壳应声碎裂，细密的脆渣混著灼热的油脂在舌面铺开，椒与辣椒味道组成的刺痛感如同细针扎进味蕾褶皱。
再嚼一下就到了猪肝內芯，经过醃渍的肝肉不仅没有难闻的臟器味，还软嫩的如同要在舌面跳跃，这个时候老陈醋浸泡过的小颗粒再次在嘴里爆开，酸爽的如同冷水浇灭野火。
这一口极大，进嘴的东西极多，碗托边缘的烙烤层此时吃起来跟第一口又有不同，蕎麦焦壳已经吸附了很多猪肝渗出的麻辣油脂，咀嚼间发出碾碎炒米脆响的同时，苦蕎特有的回甘从焦糊味里浮出，中和了舌尖残留的刺痛。
“这口感—这味道—这该是碗托能达到的高度？”
“奇亚麻籽！那个爆珠一样的东西是泡了水的奇亚麻籽！这一边嚼一边嘴里爆开东西的感觉实在是太爽了，王老板脑袋里到底装了多少东西？这个口感实在是太神奇了。”
“猪肝的味道也是无敌！酥脆、软嫩，还一点怪味儿没有！跟这个又麻又辣的红油一起吃进嘴里，简直能要了老命！”
一波又一波的讚嘆响起，这个不像碗托，却又比碗托还要碗托的美味，再次彻底击穿了他们的防线，崩坏了味蕾的閾值。
然而就在这时候，大家忽然意识到一个问题，而想到这个问题后，原本吃到美食的满足感都淡化不少一一今天是第四天了，干完明天一天这货就要跑出去浪！
刀削麵、拨片、剪刀面，再加上今天的碗托，明天是第五天，而这个货的一贯作风就是5天一刷新！
“王老板，商量商量，咱这摆摊时间能不能延长一下？我们这里有近300种麵食，你这才做了4种，就这么走了不感觉可惜？”
“就是啊王老板，就算你要走，能不能別刷到省外面去？只要在省內，你去哪我都跟你过去。”
陈老爷子听到这话著实有些震惊，同样是做餐饮的，他以前是不相信有人做出来的东西，能把千里之外的人都吸引过来的，但仔细一琢磨嘴巴里残留的香味，他就觉得这样做好像也没什么无法理解。
这厨艺太高了！
武忠峰喜欢看小说，他以前看的小说里有很多美食类的，但那些美食基本上用的都是系统產出的高档货，一份动不动就要卖几百甚至几千。
自己现在吃的碗托虽然也有点小贵，但是比起那些可差的太远了。
他一直以为想要做好吃的就一定要用最好的原材料才行，但王凡今天用的东西明明都是常见的，但做出来的东西却无比美味。
他吃之前想的是找到儿时的味道，吃之后就发现，今天的味道已经取代了儿时的味道，效果简直比孟婆汤都要强，毕竟没人记得孟婆汤是什么味道不是？
“王老板我记得你经常去一些景区玩，如果你一定要走的话，我推荐你一定要去平遥古城逛一逛，虽然那里已经都是网红小吃和旅拍，但那里的建筑还是非常漂亮，非常值得去看看的。哦对，那里的平遥牛肉非常好吃，有时间的话你一定要尝尝。”
听到他的话王凡笑了笑说道：“我正准备周六一早就去看看呢，已经预约完了。谢谢你的推荐，我到时候一定尝尝。”
武忠峰原本是有回去看看的想法，但已经二十多年了，早已物是人非，回去了也是徒增伤感。
但他觉得如果能把王凡弄过去，那可比自己回去有意义的多，这位现在就是活gg，
他一句话能顶別人宣传一年。
听到王凡说已经打算去看看的时候，武忠峰也不由为自己的家乡高兴。当年因为穷的拆不起才保留下来的老建筑，也是时候闯入大眾视野了。
“听到这个消息，相信老家所有人都会感到高兴的。”
繁忙的一周即將结束，王凡准备思考一下，最后一顿饭用什么来答谢这里的人们对他的热情。
山西的美食一个又一个从脑海中跳过，当一碗麵汤出现时，他心中就有了答案。
似乎很多省份都有一个让外地人甚至本地人都闻风丧胆的美食。
比如西湖醋鱼、豆汁、折耳根等，山西同样有这样一道小吃一一太原头脑。
太原头脑也叫八珍汤，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。
东西肯定是好的，但东西好可不代表东西就好吃，这个小吃哪怕在当地，都只有一些上了年纪的老人能够接受。
送什么都不如送健康，王凡觉得改良这样一道小吃，对自己来说是非常有挑战价值的。
想要改良那必然要先知道味道是啥样的，虽然附近没有卖的，但他可以自己做，买原材料要简单很多。
按照搜到的食谱一步一步製作出来，当黏黏糊糊的成品进嘴以后，就连他都戴上了痛苦面具。
有些东西走不出当地那肯定是有原因在的！